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牛肉燉不爛怎么辦?

2017-09-19

冬季大家吃羊肉和牛肉會比較多,牛肉可以說是大部分的人都喜歡吃的一類肉,吃法也比較多,冬季一般燉著吃會比較好,但是有人發現牛肉不容易燉爛,那牛肉燉不爛怎么辦?怎么燉牛肉容易爛?


1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。


2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間應該換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。


3、燉牛肉的基礎干貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更好)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。




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4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。


5、大火煮開后,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇干凈就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。


6、浮沫撈得差不多后,放入海帶再次煮開,然后轉小火慢燉。


7、根據肉塊的大小,燉制的時間不少于兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕松能叉透就好了。提示:如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系,建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間,但壓出來的牛肉不香。

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